Đầu Cá Trắm Nấu Tương
Hương vị đậm đà, thơm ngon.
Nguyên liệu:
– 4 đầu cá trắm đen.
Gia vị:
– 1000g dầu ăn (lượng tiêu hao thực sự 75g), 20g tương, 5g bột ngọt, 10g đường cát trắng, 20g rượu vàng, 10 bpt65 bắp, 15g dầu hành, 5g hành, 5g gừng.
Cách làm:
– Cắt ngang đầu cá trắm đen làm đôi, rồi chặt (chừa lại 2 mắt) thành miếng cá vuông vức khoảng 4cm vuông. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho miếng cá trắm đen vào chiên vàng đều rồi vớt ra đĩa. Chiết dầu dư trong chảo ra, cho rượu vàng, hành gừng, tương, đường cát, 150g nước dùng vào nấu trong 10 phút, đến khi nước sánh lại, cho bột ngọt, mước bột bắp vào để sệt lại, chế dầu hành vào nước sốt. Rưới nước sốt vào đĩa đầu cá.
Cá Trắm Ướp Rượu Chiên vàng
Hương vị đầm dà, vừa ngọt vừa mặn, thơm ngon.
Nguyên liệu:
-Khoảng 500g thịt cá trắm đen (phần mình cá).
Gia vị:
– 1500g dầu ăn (lượng tiêu hao thực sự là 75g), 5g muối, 5g bột ngọt, 5g rượu vàng, 200 bã rượu, 510g hành, 10g gừng, 10g bột bắp, 20g tương, 10g đường cát trắng, 10g dầu hành.
Cách làm:
– Rửa sạch cá trắm, cắt thành khứa rồi cho vào đĩa ướp với rượu vàng, bã rượu, muối khoảng 1 ngày, su đó đem cá rửa sạch, để ráo nước.
– Cho dầu chảo, đợi dầu nóng, cho khứa cá vào chiên vàng đều rồi vớt ra đĩa. Chiết dầu dư trong chảo ra, cho hành gừng, rượu vàng, tương, đường, 150g nước dùng vào nấu khoảng 8 phút, đến khi sánh lại thì cho bột ngọt, nước bột bắp vào để sệt lại, rưới dầu hành vào thành nước sốt. Rưới nước sốt vào đĩa cá.
