Cơm Thập Cẩm Hải Sản.
Dọn kèm chén xì dầu ớt thái khoanh.
Nguyên liệu:
– 1kg gạo.
– 1 trái dừa xiêm.
– 100gr thịt hến (hay nghêu).
– 100gr thịt nạc cua
– 300gr tôm đất.
– 50gr sò điệp khô.
– 100gr đậu hà lan hột non xanh.
– 50gr cà hộp.
– 2 quả ớt.
– 2 quả cà chua.
– Ngò, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, nước tro tàu.
Thực hiện:
– Gạo vo sạch, nấu với nước dừa xiêm, nấu trước khoảng 3 giờ.
– Nấu ráo.
– Hến (nghêu) rửa sạch để ráo.
– Thịt cua ướp tiêu, bột ngọt.
– Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối rửa sạch, xắt hột lựu.
– Sò điệp ngâm nước cho đều, xắt hột lựu.
– Đậu hà lan luộc trong nước sôi cho chút muối, chút nước tro tàu, vừa chín xanh vớt ra rửa lại nước lạnh ngâm qua nước đá 5 phút vớt ra để ráo.
– Tỏi đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
– Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng súp dầu vào đun nóng.
– Cho tỏi bằm nhỏ vào phi vàng, cho hến, tôm vào xào cho săn, cho sò điệp, cua vào xào đều.
– Nêm xì dầu, đường, bột ngọt, tiêu, muối, cho đậu vào xào đều nhắc xuống.
– Bắc chảo dầu khác phi thêm tỏi, cho cơm vào xào đều, nêm muối, đường, bột ngọt, xì dầu xào đều, cho tương cà chua vào xào đều.
– Nêm vừa ăn nhắc xuống.
– Trộn 1/2 nhân hến, tôm, cua, sò, đậu vào cơm cho đều.
– Ém cơm cho nóng vào khuôn hình tùy thích, thật chặt.
– Trút cơm ra đĩa, trên để thêm 1/2 nhân còn lại.
– Để hoa cà, ớt, ngò lên cho đẹp.
Cơm Hải Sản Gói Sen
Dùng kèm nước tương và ớt thái lát.
Nguyên liệu:
– 1 bát cơm trắng
– 70g tôm sú.
– 70g mực ống.
– 30 hạt sen.
– 1/2 củ cà rốt.
– 20g đậu Hà Lan.
– 1/2 thìa cà phê củ hành tím xay.
– 1 thìa cà phê dầu màu điều.
– 1 thìa cà phê bột nêm.
– 1/2 thìa súp nước mắm.
– Tiêu, 1 lá sen to,
– Dầu ăn, nước tương.
Thực hiện:
– Cà rốt thái hạt lựu.
– Luộc chín cà rốt, hạt sen và đậu Hà Lan.
– Vớt ra, để ráo.
– Bóc vỏ tôm sú, chừa đuôi, thái khoanh mực vừa ăn.
– Đun dầu màu điều, xào cơm, để riêng.
– Phi hành tím với 1 thìa súp dầu ăn rồi xào tôm và mực.
– Cho cà rốt, hạt sen và đậu Hà Lan vào, xào chung.
– Nêm nước mắm, tiêu và bột nêm.
– Trút cơm vào, trộn đều.
– Cho cơm vào giữa chiếc lá sen, gói lại.
– Hấp 15 phút.
– Khi ăn, dùng dao cắt lá sen làm tư, mở ra.
Cơm Hoa Hồi Hải Sản
Dọn cơm ra đĩa, ăn kèm nước tương và tương ớt.
Nguyên liệu:
– 1 bát cơm trắng.
– 100gr mực.
– 1 củ hành tím.
– Ớt chuông xanh, đỏ mỗi thứ 1/2 quả.
– 2 quả hồi.
– 1 thìa cà phê bột nêm.
– 1 thìa cà phê dầu màu điều.
– Dầu ăn.
Thực hiện:
– Nướng hoa hồi trên lửa cho thơm.
– Mực cắt miếng vừa ăn.
– Củ hành và ớt chuông thái hạt lựu to.
– Đun nóng khoảng 2 thìa cà phê dầu ăn, cho hoa hồi và cơm vào, xào nhanh tay.
– Cho dầu màu điều vào, trộn điều.
– Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, trút hành tím và mực vào, xào trên lửa lớn.
– Cho ớt chuông, bột nêm, và cơm vào, đảo đều.
– Xào đến khi cơm khô, mềm, xốp.
Cơm Rang Đỏ
Dọn cơm rang ra đĩa, xếp trứng và ớt Đà Lạt xung quanh, dùng kèm nước tương.
Nguyên liệu:
– 100gr mực, cắt khoanh.
– 4 bát cơm.
– 100gr tôm.
– 200gr thịt nghêu.
– 2 quả trứng gà.
– 100gr ớt Đà Lạt, thái sợi.
– 2 thìa súp cà hộp.
– Bột nêm, tiêu, dầu ăn, tỏi xay.
– 1 thìa cà phê ngũ vị hương.
Thực hiện:
– Luộc trứng gà, cắt múi.
– Làm sạch tôm, cắt bớt đầu, râu.
– Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho cà hộp vào xào.
– Tiếp đến, cho mực, tôm, nghêu vào xào 5 phút.
– Cho cơm vào trộn đều, nêm bột nêm, tiêu, ngũ vị hương, đảo cho hạt cơm săn lại.
Cơm Sứa Dầu Hành
Món ăn được trang trí đẹp mắt, màu sắc tươi sáng.
Nguyên liệu:
– 200gr sứa muối.
– 10gr dầu hành.
– Một ít muối.
– Một ít bột súp gà.
– 150gr cơm gạo tẻ.
– 15gr dầu salad.
– Tiêu xay.
Thực hiện:
– Sứa muối ngâm nước qua đêm, hôm sau đem rửa thật sạch, ngâm vào nước nóng 80’C độ khoảng 1 giờ vớt ra để ráo.
– Xào sứa với dấu hành nêm muối.
– Xào cơm với dầu salad rồi nêm muối, bột súp gà, tiêu xay.
– Múc cơm ra đĩa, bày sứa xào lên mặt cơm.
Cơm bát bửu
Xếp nguyên liệu xung quanh đĩa cơm. Trộn đều khi ăn, dùng với nước tương, tương ớt.
Nguyên liệu:
– 2 bát cơm trắng.
– 1 bát gạo lứt.
– 100gr tôm sú.
– 100gr mực ống.
– 100gr sứa khô.
– 5 tai nấm đông cô.
– 1 quả trứng gà.
– 100gr đậu cove.
– 100gr bắp cải tím.
– 100gr cà rốt.
– 1 thìa cà phê tỏi xay.
– 3 thìa cà phê hạt nêm.
– 1 thìa súp dầu ăn.
– 1 thìa súp nước tương.
– 1 thìa cà phê tương ớt.
Thực hiện:
– Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho 2 loại cơm rang vào rang, nêm hạt nêm.
– Cho cơm vào khuôn tròn, nén chặt rồi úp ra đĩa lớn.
– Xiên tôm vào que tre, hấp chín, bóc vỏ, thái sợi dày.
– Luộc chín mực, thái sợi lớn.
– Ngâm sứa, xả hết chất mặn, thái sợi, trụng sơ.
– Ngâm mềm nấm đông cô, rửa sạch, luộc chin, thái sợi.
– Gọt vỏ cà rốt, thái sợi nhỏ, trụng chín.
– Tách lá bắp cải, thái sợi, trụng sơ.
– Luộc chín đậu côve, thái sợi dài.
– Đánh tan trứng, tráng mỏng với chút dầu, thái sợi nhỏ.
Cơm Cháy Hải Sản
Bạn nên chọn cua cái, thịt ngon hơn cua đực.
Thời gian thực hiện: 20 phút
Giá: 100.000 VNĐ/ 4 phần
Nguyên liệu:
– 100g cơm cháy
– 50g mực tươi
– 4 con tôm sú (50g)
– 1 con cua (250g)
– 10 đọt măng tây tươi
– 25g bông cải trắng
– 25g bông cải xanh
– 10 cái nấm rơm
– 2 cây hành lá
– 50g cà-rốt
– 10g ngô non
– 15g hành tỏi xay
– Một ít bột năng
– 1/2 thìa súp dầu hào
– 1/4 thìa súp dầu mè
– 1/4 thìa cà phê hạt nêm
– 1/4 thìa cà phê đường
– 1 thìa cà phê nước tương
– Dầu ăn.
Thực hiện:
– Cơm cháy cắt miếng vuông, rán giòn. Tôm sú bóc vỏ, chừa đuôi. Cua gỡ lấy thịt. Mực thái miếng vừa ăn.
– Bông vải tách cụm nhỏ, măng tây thái khúc dài 6-7cm, cà-rốt tỉa hoa, thái khoanh, đem tất cả chần sơ cùng với ngô non. Nấm rơm ngâm nước muối pha loãng.
– Sốt hải sản: Phi thơm hành tỏi xay với 3 thìa súp dầu ăn, xào cua, tôm, mực. Tiếp đến, cho nguyên liệu ở bước 2 vào xào chín. Nêm dầu hào, dầu mè, nước tương, hạt nêm, đường. Sau đó cho bột năng đã hòa tan với nước để tạo độ sánh. Dọn cơm cháy ra đĩa, rưới sốt hải sản lên.
Cơm Cháy Hải Sâm
Tuy là cơm rang, nhưng món này vẫn có thể là một món ăn trong bữa tiệc vì sau khi chế biến nó trở nên sang trọng và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
– 1 ức gà 600gr.
– 200gr hải sâm đã ngâm sẵn trắng.
– 100gr nấm rơm búp.
– 6 tép tỏi.
– 1 muỗng xúp bột năng.
– 1 chén nước lèo.
– 100gr đậu hòa lan hột.
– 2 muỗng súp bột năng.
– 1 muỗng cà phê nước tro tàu.
– 300gr tôm.
– 200gr nếp tốt.
– 50gr đậu xanh cà.
– Tiêu, muối, đường, bột ngọt.
– Dầu ăn, xì dầu, gừng, rượu đế.
Thực hiện:
– Hải sâm ngâm rửa bằng chút rượu đế, gừng giã nhỏ xả sạch.
– Thái hột lựu vừa ăn.
– Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh, bột năng 10 phút.
– Xả sạch.
– Thịt gà bỏ xương thái hột lựu vừa.
– Đậu hòa lan: nước sôi, chút muối, nước tro tàu luộc đậu xanh chín vớt ra rửa sạch.
– Nếp, đậu xanh đãi vỏ, cho chút muối nấu chín hơi nhão.
– Đánh nếp cho đều, cho nếp vào miếng nilon thoa chút dầu, cán mỏng 0,3 cm, ấn tròn, cho vào dầu nhiều, vừa nóng, chiên hơi vàng vớt ra.
– Tôm bóc vỏ, xắt hột lựu vừa ăn.
– Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu, tỏi bằm phi vàng, cho tôm, hải sâm, thịt gà xào chín, nấm, gia vị, cho đậu hòa lan hột, chén nước dùng, bột năng vào sanh sánh.
– Nêm vừa ăn.
– Cho tất cả ra đĩa.
– Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh.
(sưu tầm)
Nguồn: vnnavi
