Cá Rô Sốt Sa Tế
– Dùng nóng giòn với cơm trắng. Trang trí hành lá và ớt.
Giá: 25.000 VNĐ/ 4 phần
Nguyên liệu
– 400g cá rô đồng
– 2 thìa cà phê sa tế tôm
– 1 cây hành lá
– 1 quả ớt sừng
– Gia vị: dầu ăn, nước mắm ngon, đường trắng.
Thực hiện
– Hành lá rửa sạch, thái sợi. Ớt sừng tỉa hoa.
– Cá rô bỏ ruột, đánh vẩy, rửa sạch, để ráo.
– Đun sôi dầu, thả cá rô vào chảo rán vàng giòn 2 mặt, vớt ra, để cho ráo dầu.
– Đun sôi dầu, cho 2 thìa súp nước mắm ngon, 2 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê sa tế vào chảo xào cho thơm tạo thành sốt. Cho cá rô rán giòn vào chảo. Dùng tay xốc đều chảo, tắt bếp.
Thưởng thức:
Dùng nóng giòn với cơm trắng. Trang trí hành lá và ớt.
Bí quyết:
– Nên rán trên lửa lớn, cá sẽ nhanh giòn và không hút nhiều dầu.
– Có thể thay sốt sa tế bằng sốt me tùy theo khẩu vị của gia đình bạn..
Cá Rô Chiên Tần Bì
Cay thơm nồng nàn, vừa giòn vừa mềm.
Nguyên liệu:
– Một con cá rô (nặng khoảng 600g)
Gia vị:
– 500g dầu ăn (lượng tiêu hao thực sự 75g), 5g muối, 10g rượu vàng, 5g dầu mè, 2 trứng gà, 10g bột mì, 250g vỏ bành mì, 3g bột hoa tiêu, 3g tiêu đen.
Cách làm:
– đánh vảy cá rô, bỏ mang, rửa sạch ruột, cắt đầu và đuôi 9chừa lại dùng sau), róc bỏ xương mình cá rồi cắt thịt cá thành lát. Cho rượu vàng, muối, trứng gà, bột mì vào thố trộn dều rồi lần lượt cho đầu cá, đuôi cá, lát cá vào, rắc vỏ bánh mì lên.
Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, lần lượt cho cá trong thố vào chiên đến khi giòn thì vớt ra, để ráo dầu, xếp vào đĩa thành hình con cá. Rắc bột hoa tiêu, tiêu, bột ngọt và rưới dầu mè vào đĩa cá.
Cá Rô Cuộn
Ngoài giòn, trong mềm rất giống món Tây.
Nguyên liệu:
– 200g cá rô, 250g rau sống cắt sợi nhuyễn.
Nguyên liệu làm bột áo:
– 2 lòng trắng trứng, 3g muối, 5g bột mì, 5g rượu.
Gia vị:
– 1500g dầu ăn (lượng tiêu hao thật sự 75g), 250g vỏ bánh mì vụn, 300g tương đỏ.
Cách làm:
– Xếp rau sống cắt sợi nhuyễn ra đĩa.
– Lăn từng miêng cá rô vào bột áo, vớt ra, lăn vào vỏ bánh mì vụn rồi cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu, xếp vào đĩa rau rối cho tương đỏ lên trên mặt.
Cá Rô Sốt Me
Dùng nóng với cơm trắng và nước mắm pha chua ngọt.
Nguyên liệu:
– 2 con cá rô to.
– 3 thìa súp nước cốt me.
– 2 thìa cà phê đường.
– 1 thìa cà phê bột nêm.
– 1 thìa súp nước mắm.
– 1 thìa cà phê củ hành tím băm.
– 1/2 thìa cà phê ớt băm, tiêu.
Thực hiện:
– Làm cá: cắt bớt phần vây cho sạch. Rửa cá với nước muối pha loãng. Dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên mình cá để giảm mùi tanh. Ướp với bột nêm và tiêu để khoảng 10 phút.
– Chiên vàng cá trong chảo nhiều dầu. Vớt ra, để ráo. Có thể dùng giấy thấm để hút bớt dầu thừa.
– Cho vào chảo khoảng một thìa súp dầu ăn, phi thơm hành tím và ớt băm. Thêm nước cốt me, đường và nước mắm vào, xào nhanh tay cho đến khi nước sốt hơi sệt lại.
– Bày cá ra đĩa, rưới nước sốt lên trên.
