Mực Nhồi Hoa Hẹ
Dọn kèm nước tương và ớt thái lát, dùng nóng. Bạn có thể thêm vào nước sốt một thìa cà phê dầu hào nếu thích vị béo.
Nguyên liệu:
– 2 con mực ống.
– 100gr thịt nạc xay.
– 50gr giò sống.
– 1 quả ớt chuông.
– 1/2 củ cà rốt.
– 200gr hoa hẹ, nước dùng.
– Gia vị: bột nêm, tiêu, dầu ăn, dầu mè, bột năng.
Thực hiện:
– Mực làm sạch, bỏ ruột, để ráo.
– Ớt chuông bỏ ruột, cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu. Hoa hẹ rửa sạch, cắt đầu hoa.
– Làm nhân: trộn giò sống, thịt xay với hoa hẹ, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn. Nhồi nhân vào mực, hấp chín.
– Nước sốt: lấy nước hấp mực, thêm nước dùng, cho 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu mè, bột năng, hoa hẹ và cà rốt, khuấy cho sánh.
Rưới nước sốt lên mực.
Mực Nhồi Sen
Rưới nước sốt lên, dùng nóng.
Nguyên liệu:
– 2 con mực ống làm sạch.
– 20gr hạt sen, 1/2 củ cà rốt nhỏ.
– 100gr thịt xay, 50gr giò sống.
– Đường, hạt nêm, bột năng, 1 thìa súp dầu ăn, dầu hào, 3 thìa súp nước dùng.
Thực hiện:
– Cà rốt thái hạt lựu, hạt sen luộc chín, để nguội.
– Cho thịt xay, giò sống, hạt sen, cà rốt vào tô, trộn đều, nêm hạt nêm.
– Nhồi hỗn hợp vào trong mực, hấp chín, rồi thái thành từng khoanh, dọn ra đĩa.
– Nước sốt: Đun nóng dầu, cho dầu hào và nước dùng vào, nêm hạt nêm, đường vừa ăn. Cho hạt nêm pha loãng vào tạo độ sánh.
Mực Nhồi Đậu Hà Lan
Nguyên liệu:
– 1 con mực ống
– 100g cá thác lác
– 50g đậu Hà Lan
– 1 thìa cà phê hạt nêm
– 1/2 thìa cà phê tiêu
– 1 thìa súp dầu hào
– 1 thìa cà phê đường
– Rau mùi, dầu ăn
– 1 thìa súp nước dùng.
Thực hiện:
– Mực ống rửa sạch, để ráo.
– Nhân nhồi: Cá thát lát quết nhuyễn với hạt nêm, tiêu rồi cho đậu Hà Lan vào trộn đều.
– Khi nhồi nhân vào mực, bạn cho từng chút một, dùng ngón tay ấn dần nhân xuống đến khi nhân đầy đến miệng thì dùn tăm xiên ngang đóng miệng lại. Tránh nhồi quá chặt để khi hấp, nhân không lộ ra. Cũng đừng nhồi quá lỏng vì sẽ khiến mực rỗng lòng, khi cắt miếng mực không được đẹp mặt.
– Sau đó đem hấp mực khoảng 20 phút rồi rút tăm ra.
– Nước sốt: Dầu nóng, phi thơm tỏi, cho dầu hào vào đảo, thêm chút nước và nêm đường cho vừa ăn. Đun sốt đến khi sánh lại.
– Mực nguội, thái khoanh dùng kèm với sốt dầu hào. Trang trí với rau mùi.
Mực Ống Nhồi Trứng Muối
Để mực dai hơn, bạn có thể rán sơ trong dầu, có 1 chút bơ sau khi đã hấp chín mực. Nên rán lúc mực còn nóng, thịt sẽ ngọt, không bị khô.
Hấp mực cho vào lúc nước đang sôi, điều chỉnh lửa vừa để mực không bị nứt vỡ.
Giá:60.000VNĐ/ 4 phần
Nguyên liệu:
– 300g mực ống con nhỏ.
– 3 quả trứng muối.
– 2 quả trứng gà.
– 1 nhánh hành hoa.
– 100ml nước dùng nước gà.
– 2 thìa cà phê bột năng.
– 1 thìa cà phê hạt nêm.
– 1/2 thìa cà phê đường.
– Muối.
Thực hiện:
– Mực ống làm sạch(bỏ đầu, bỏ ruột), xát muối, rửa sạch, để ráo. Ướp mực với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, để thấm.
– Hành hoa rửa sạch, thái nhỏ.
– Trứng muối, trứng gà để riêng phần lòng đỏ và lòng trắng. Đánh tan đều lòng đỏ trứng gà.
– Nhồi lòng đỏ trứng muối vào mực ống, sau đó chế lòng đỏ trứng là vào, dùng tăm xiên chặt phần đầu mực. Dựng mực ống vào 1 cái tô sâu lòng, hấp trong 5 phút với lửa vừa để mực chín.
– Làm sốt trứng. Đun sôi nước dùng gà, chế từ từ 1 cái lòng trắng trứng gà vào, cho thêm bột năng, đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, khuấy đều đến khi hỗn hợp sền sệt và trứng chín là được.
– Cho mực ra đĩa, rưới hỗn hợp sốt trứng lên trên, rắc hành lá.
Nguồn: vnnavi
